Magazine Risco Zero Nº 14

Ahistóriacelebraosseusmaisveementescultoresperpetuando- lhes a imagem, como homenagem de agradecimento e exemplo para os vindouros. A interferência psicobiológica do que consumimos é essencial no comportamento humano. Outrora dizia-se “Diz-me com quem andas, dir-te-ei quem és”. Hoje a máxima é outra: “Diz-me o que comes dir-te-ei quem és”. Obter a pedra filosofal foi um dos principais objetivos dos alquimistas na Idade Média, para transformar qualquer metal em ouro, com uma evolução de 2500 anos, culminando na química. Ela também ainda hoje é muito pretendida por permitir prolongar a vida indefinidamente. Há 2 milhões de anos morria-se aos 18 anos, agora já se vive até aos 90 e 100 anos. A alquimia é uma velha química misturada com medicina, física, misticismo, espiritualismo, arte, antropologia, filosofia, metalurgia e matemática. A agricultura encontrou a sua pedra filosofal na utilização de produtos químicos, mas alguns malefícios vão aflorando ao sabor do tempo. Como alternativa surgiu a agricultura biológica, salvaguardando a variabilidade de formas de vida no solo, sem poluição, mantendo a biodiversidade e o equilíbrio dos ecossistemas. A agricultura continuou a sonhar com a sua pedra filosofal, na ânsia do mais e melhor em menos tempo. A partir dos anos 60 a pesquisa dos alquimistas atuais encontrou que novos produtos químicos lançados à terra protegiam as culturas de algumas pragas. Os produtos químicos na agricultura, são comercializados numa forma concentrada, devendo ser diluídos antes do uso. O excesso de água, aquando da aplicação nos terrenos, infiltra- se levando resíduos de fertilizantes, defensivos, herbicidas e outros tóxicos. Calcula-seem3milhões as intoxicações agudaspor agrotóxicos por ano, em todo omundo, comcerca de 220mil mortes (OMS). Agrotóxico é a designação introduzida em 1977, no Brasil (1) (2) para abarcar produtos químicos usados na agricultura com efeito tóxico reconhecido, isto é, venenos agrícolas. Trata-se da expressão mais consentânea com a relevância da toxicidade desses produtos, substituindo outras designações anteriores como defensivos agrícolas, biocidas, pesticidas, agroquímicos, produtos fitofarmacêuticos ou produtos fitossanitários. Éparanotar que o conceitode agrotóxiconão inclui fertilizantes e produtos químicos administrados a animais para estimular o crescimento ou modificar o comportamento reprodutivo. Entre os agrotóxicos incluem-se os desfolhantes, dessecantes e os fitorreguladores (substâncias reguladoras do crescimento vegetal) (3). É muito importante ler os rótulos das embalagens pois entre as múltiplas características do produto são assinalados os eventuais perigos do seu efeito no corpo humano. Por exemplo o H-373 pode afetar a tiroide e o sistema nervoso periférico, o H-317 pode provocar uma reação alérgica cutânea e assim sucessivamente, para todos os outros. Função dos químicos nos alimentos Numa perspetiva internacional, atendendo à função que desempenham nos alimentos classificam-se em múltiplas categorias, nomeadamente acidificantes, agentes de /61